Lángos - Pogi - Kaja

Főmenü:

Hűtős lángos

Hozzávalók:

1 kg liszt,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
2 db tojás sárgája,
2 dl tejföl,
4 dl tej,
1 dl víz,
5 dkg élesztő,
1 kávéskanál cukor,
csapott evőkanál só
tetszőlegesen tört fokhagyma, vagy fokhagymapor

Elkészítése:

Minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen.

A tej és víz keverékében elkeverjük a cukrot, beleszitálunk egy kanál lisztet és belemorzsoljuk az élesztőt. Az edényt lefedjük és huzatmentes, langyos helyre tesszük. Az élesztő akkor "fut", ha a tej tetején megjelenik a barnás hab. Ilyenkor beleszitálunk még 3 evőkanál lisztet és szétnyomjuk az esetleges élesztődarabokat, majd még 10 perc pihentetjük.

A felfuttatott élesztőbe beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a szódabikarbónát a sót, a tejfölt és a tojássárgáját. Fakanállal jól kidolgozzuk és kelesztjük, majd ismét átdolgozzuk és kelesztjük.

Kiolajozott zacskóba téve egy éjszakát a hűtőben pihentetjük.

A hűtőben akár 2 hétig is eláll, mindig csak annyit szedünk ki belőle, amennyit fel akarunk használni.

Olajos kézzel formázzuk kör alakúvá a tésztát, úgy, hogy a közepe vékonyabb legyen. Bő és meleg zsiradékban kell sütni, arra azért ügyeljünk, hogy ne legyen túl forró és ne süssük túl nagy hőfokon.

Krumplis pogi

Hozzávalók:

- 0,5 kg liszt,

- 1 kávéskanál szódabikarbóna,

- 15 dkg zsír (vagy 20 dkg margarin),

- 30 db burgonya,

- 1 nagy fej vöröshagyma

- 1 dl langyos tej, csipet cukor, 2 és fél dkg élesztő,

- 1-1 tojássárgája,

- 3-5 teáskanál só,

Elkészítése:

A krumplit megfőzöm, áttöröm, hagyom kihűlni.

A hagymát kevés zsíron megdinsztelem.

Az élesztőt a langyos cukros tejben felfuttatom.

Összekavarom az összetevőket annyi liszttel, hogy lágy maradjon.

Egy jó órát letakarva, meleg helyenpihentetem.

Ha megkelt a tészta, akkor kinyújtom és félbahajtást követően minden oldalról még felhajtom, majd újra kinyújtom 2 cm vastagra, és bevagdosom a tetejét és kiszaggatom.

A tepsiben a tetejét megkenem tejes tojássárgájával.

Előmelegített sütőben 180 fokon készre sütöm.

Békebeli sós teasütemény

- 50 dkg liszt,

- 30 dkg vaj,

- 10 dkg reszelt sajt,

- 1-2 dl állati eredetű tejszín (30% zsír tartalmú),

- 3-4 db tojás sárgája

- 2 ek só

A liszet a vajjal elmorzsolom, belekevertem a sajtot.

A tejszínbe elkeverem a sót és a 4 sárgáját.

Addig gyúrom amig már nem ragad, ne gyúrjuk túl sokáig, ha egynemű a tészta, akkormár jó. Újnyi vastagra nyújtom hűtőben vissza dermesztem. 1 egész felvert tojással megkenem a tetejét (megszórom magvakkal, köménnyel, sajttal).

Így még jó hidegen betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük, majd a sütőlapon hagyjuk is kihűlni.

Rongyos lapóka

Hozzávalók (10 főre):

50 dkg finomliszt

2,5 dkg élesztő

1 késhegynyi szódabikarbóna

egy kevés tej

5 dkg fagyos zsír

aludttej (annyi, hogy rugalmas, könnyen nyújtható tésztát kapjunk)

só

kevés zsír a sütéshez

Elkészítés:

Egy kevés langyos tejben megfuttatjuk az élesztőt, majd a szódabikarbónával összekevert liszthez öntjük. Annyi aludttejjel dolgozzuk össze, hogy rugalmas, könnyen nyújtható tésztát kapjunk, majd alaposan kidolgozzuk.

Ha megkelt, vékonyra nyújtjuk, megkenjük fagyos zsírral, majd szorosan felsodorjuk. 4-5 cm-es darabokra vágjuk, talpára állítjuk, és pogácsákká lapítjuk. Egy újabb kelesztés után kerek lepényeket nyújtunk belőle, és palacsintasütőben kevés zsíron mindkét oldalát megsütjük. Finom, foszlós lesz ez a lángosszerű tészta.

Különböző feltéttel (darált hús, tejföl, sajt, töpörtyű stb.) újszerűvé varázsolhatjuk. Héjában főtt krumplit (2 közepes darab) is gyúrhatunk a tésztájába, ettől másnap is puha marad.